2011 est l’année internationale de la chimie. Pour célébrer cet événement, le Service pour la science et la technologie du Consulat général de France à Shanghai (SST), ainsi que les Alliances françaises de la circonscription ont organisé un forum scientifique sino-français traitant de la chimie et de ses applications, le forum Shennong.

A cette occasion, la cuisine moléculaire sera à l’honneur à Shanghai et Nankin, du 16 novembre au 19 novembre 2011. Cette semaine sera ainsi l’occasion de montrer comment une approche scientifique interdisciplinaire peut aider à mieux comprendre les phénomènes culinaires, ainsi que de faire découvrir une manière originale d’appréhender la cuisine. En effet, la cuisine moléculaire met en pratique l’étude des phénomènes physiques à l’œuvre lors de la préparation des plats.

Le chimiste Christophe Lavelle

Un Chef spécialisé en cuisine moléculaire et responsable du restaurant Le Cristal du Futuroscope, M. Noël Gutrin , ainsi que Christophe Lavelle, chimiste français et chercheur au CNRS, interviendront dans le cadre de plusieurs événements.

Tout d’abord, des conférences et démonstrations de cuisine moléculaire (en anglais) seront organisées durant les après-midi, à Shanghai et Nankin. Les soirées seront quant à elles consacrées à la dégustation de plats créés selon les principes de la cuisine moléculaire, également à Nankin et Shanghai. Cette série d’événement est organisée en partenariat avec l’association Les disciples d’Escoffier de Shanghai, le Restaurant Ecole – Institut Paul Bocuse, City Super ainsi qu’au Sofitel de Nankin.

Pour tout renseignement complémentaire, veuillez contacter :
marie.denizet @ diplomatie.gouv.fr

Un exemple de cuisine moléculaire

confectionné par M. Noël Gutrin